中新社云南丽江1月26日电 题：丽江纳西味 腊喷鼻扑鼻来 作者 罗婕 邻近大年节，在云南丽江古城“阿妈意”餐厅，纳西族男人、老板肖军放松处置鲫鱼、百合、喷鼻橼等食材，为预订纳西族大年夜饭的门客备餐。 丽江地处中国东北边境，多平易近族会聚于此，亦是茶马旧道必经之地。徐霞客曾评估外地木氏土司宴席道，“年夜肴八十品，列举甚遥，不克不及辨其孰为异味也”。可见丽江菜肴融会八味，品种丰盛。 1月19日，云南丽江，肖军在餐厅厨房内为大年夜饭备菜。罗婕 摄 现在，绝年夜局部纳西族大众居于丽江。肖军接收中新社采访时先容，受华夏文明影响，他们也过春节，纳西语叫“尤本吉正”，大年节吃大年夜饭平日必备猪头肉、献鸡跟鱼。 谈话间，猪头肉端上餐桌。肖军先容，猪头肉罕见，唯唯一口腊喷鼻味与豆豉喷鼻融合，最是纳西滋味。取上一年杀年猪后风干保留的猪头，先火烧洗净，再煮熟切片，盘底垫豆豉蒸制，肉质软糯鲜喷鼻、油而不腻。 “我记得小时间，到守岁时，两片猪头肉夹在烧饵块里，米喷鼻、肉喷鼻混杂豆豉喷鼻，一口下去就是年味。”肖军说。 寄予“年年不足”祝愿的是酸辣鱼。丽江水系丰沛，所产鲫鱼肉质鲜美。纳西族最喜酸辣烹制，先煎后煮，易保留也更入味。汤料以酸醋、酱油、辣椒调味，葱姜蒜提鲜。“鱼的数目不限，须为双数，寄意吉利。” 1月19日，肖军制造的一桌丽江纳西族大年夜饭。居于中位的是纳西族暖锅，其左侧为献鸡，顺时针顺次为炒莲藕、猪头肉、百合圆子、腊味拼盘等菜品。尹志伟 摄 跟很多地域差别的是，纳西族人要在大年夜饭吃暖锅。这口“奶锅”重要有腊排骨，佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮等配菜，汤滚后热火朝天，吃上一口豆腐，满身都暖了起来。 别的，大年夜饭中常备的百合圆子、酥肉、粉丝等则来自传统的“纳西八年夜碗”。百合圆子取意跟跟美美，煮粉丝意味福寿绵绵，莲藕祝愿孩童开窍、聪慧......作为纳西族红白丧事、节庆设席弗成或缺的存在，“八年夜碗”折射出纳西族的人生不雅。 肖军说，“传统大年夜饭讲求因地制宜、去繁从简。现在，海鱼海虾等食材也非常罕见。”他还实验翻新纳西族菜式，菌菇烤鱼、木梨鸡丁、玉龙三拼等融会菜可供门客抉择。 大年夜饭毕，便离开“甜点”环节。丽江盛产喷鼻橼，夏季变黄，春季复绿，永生不落。肖军以喷鼻橼与雪梨搭配，切片蒸熟，淋上晶莹剔透的蜂蜜，清甜解腻。这道创意菜是点睛之味。“纳西族器重家庭，盼望如喷鼻橼那样生生不息。” 往年春节假期，昆明旅客罗老师一家筹备再赴肖军的餐厅。“良多都是家常菜，但别有洞天。”罗老师对整只炖制的献鸡印象深入，鲜嫩入味，耐人寻味。“往年在网上看到他家大年夜饭推出翻新菜品，必需再来尝鲜。” 1月19日，云南丽江，肖军与餐厅中的纳西族员工独特碰杯，庆贺新年。罗婕 摄 “20世纪30年月起，奶奶就是丽江古城著名的厨师，俄国作家顾彼得在丽江游历时就是她的拥趸，还在《被忘记的王国》中记载下鲜嫩的火腿、铜暖锅中的鲜美杂锅菜等。”肖军自小随着奶奶办理宴席，长年夜后本想另辟寰宇，却舍不得那一口故乡味，于是返来开纳西风味餐厅。 “奶奶在时，每年的大年夜饭都由她掌勺。她的菜就是团聚的滋味。”肖军说，“当初能为更多家庭做大年夜饭，何尝不是另一种团聚。”(完) 喷鼻港人过年吃什么？差别的菜有差别寄意 柯洁回应决赛争议时落泪，数次重申“永不当协” 以色列没定期实现撤军，中东跟平再添变数！ 食为天·年味丨老陕人过年为何偏幸八年夜碗？ 80多年前的凄惨经验，美国曾经忘了？ 老年人涌进保健品直播间 “缄默”的老年烦闷 诊断与医治难在那里？ 多地试点“生养友爱岗”背地 圆子盈盘鱼藕鲜 楚地好菜话吉年 第三个“24小时”从前了，特朗普的许诺兑现了几多？| 国际识局 比病毒更恐怖的，是有毒的谎言 | 新漫评 A股年夜事儿！数千亿资金入市年夜门已翻开 河北这个小村落，承包了天下国民的春节“气氛感” “万亿级其余中国体育工业，对寰球都是难过的机会” 海内金价再翻新高 往年黄金还能买吗？ 让本国小伙也上头的“古风小生”，为何能火遍全网？ 专访台水师前舰长吕礼诗：我就是不折不扣的中国人 大年夜饭美食担负，怎少得了这碗松滋鸡！小编：[db:摘要]
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